材料

庭の柚子が沢山実をつけたので柚子ジャムを作ります。正確には柚子のマーマレードです。

作り方

�@ 柚子30個、2.25ｋｇ。

�A柚子はへたを落とし、横半分に切る。

�B半分に切った柚子から果肉をスプーンでかきだします。袋も種も一緒ですが構いません。。

�C左が果肉、右が皮です。

�Dヘタの部分ももったいないのでかーぜに包んで風呂に入れます。柚子の香りが素晴らしい薬湯が楽しめます。

�E皮を千切りにします。辛気臭い作業ですが娘が手伝ってくれました。

�F果肉をポテトマッシャーで潰しました。

�Gつぶした果肉を濾してジュースと袋、種に分けます。

�H袋と種は鍋に入れ、水を少量くわえてペクチンを抽出します。

�I煮出した袋と種を濾してペクチン（煮汁）を抽出します。この汁を加えることでジャムにとろみが出るそうです。

�J千切りにした皮を水にさらします。今回は約3時間さらしました。水にさらすと香りが逃げそうに思いますが、さらさないと苦くなるそうです。

�K千切りにした皮、果汁、煮出したペクチンを鍋に入れ煮ます。私はこの時に�Iで濾した残滓（皮、種）をざるごと鍋につけて、さらにペクチンを抽出しました。

�L砂糖を加えて煮詰めれば出来上がりです。。

�Mこんな風にきれいに出来上がりました。ペクチンの抽出を過度に行ったので、とろみはついたのですが少し濁りが出てしまったように思います。次回は�Fを省略し、�Kの際に袋と種の残滓を浸けるのをやめて透明なジャムにしたいと思います。

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